胶原蛋白竟然也是构成骨骼的重要元素？听到这个说法的你或许感到非常震惊，但这的确是事实，胶原蛋白对于健康骨骼起至关重要的作用。专业研究骨骼中胶原蛋白的东京慈惠会医科大学副教授斋藤充表示：“骨骼中含有大量胶原蛋白，想要获得强壮的骨骼，胶原蛋白是不可缺少的重要成分。”
胶原蛋白分子让骨骼变得更加强壮
人体中约有200块骨头，这些骨头的重量约占人体体重的约15%-20%，也就是说，一个体重50公斤的人体内的骨骼占了约7-10公斤重量。
通常，人们想到骨骼的材料，首先会联想到钙，其次是磷。“钙质等矿物质占据骨骼重量的约80%，而以胶原蛋白为中心的蛋白质占据的重量约为20%。这样看起来似乎矿物质在骨骼中的占比压倒性胜出，但事实并非如此。”所谓80%：20%的比例仅仅是从重量的角度来对比的，如果按照体积来对比，矿物质与蛋白质的比例为50%：50%，即二者在骨骼中的体积是差不多的。
“我们可以想象一下钢筋水泥。胶原蛋白等蛋白质等于是其中撑起结构的钢筋，矿物质才是包裹在外面的水泥。”据斋藤充介绍，骨骼在形成的过程中与钢筋水泥的制作过程差不多，首先需要胶原蛋白形成骨骼组织，其次矿物质才会附着其上，形成骨骼。
“在骨骼制造的过程中，最重要的就是胶原蛋白分子相互之间的交错构筑，它是一种被称为‘架桥’的构造形式。”胶原蛋白是一种纤维状细长形蛋白质分子，如果钙质仅仅是附着在它周围就无法制造出强健的骨骼。因此在钙质附着之前，首先需要胶原蛋白分子之间相互交错构筑，形成网状的架桥分子，钙质等矿物质在这样的基础上附着于其上，就能够构筑出强健的骨骼。
“作为骨骼构筑基础的胶原蛋白分子和肌肤中含有的胶原蛋白分子完全一致，但是相互之间架桥的强度存在决定性差异，骨骼中的胶原蛋白之间的相互构筑是和骨骼一样强力的组织。”斋藤充表示。
胶原蛋白结构松散可能导致新型骨质疏松症
近年来，骨质疏松症的低龄化和数量的不断增加让人们越来越重视这个破坏生活幸福的慢性疾病。人们普遍认为，骨质疏松是因为骨骼中的钙质流失，才导致骨质疏松症，但实际上，胶原蛋白也与骨质疏松症的发病有着密切联系。
斋藤充表示：“目前为止，大多数人认为骨质疏松症是由于矿物质不足导致的，但根据最新研究发现，胶原蛋白分子出现问题也会导致骨骼脆弱，进而出现骨质疏松的症状。”
根据斋藤的介绍，如果胶原蛋白的架桥部分出现问题就容易导致骨质疏松。原本一种名为砒啶酚的物质作为架桥物质紧密结合在一起，但随着年龄的增长和运动量的减少，名为戊糖素的不良架桥分子就会不断增加，增加到一定的数量后，人的骨骼就会变得越来越脆弱并容易断折。
“想要预防这种不良架桥分子的增加，多摄入B族维生素是非常有效的做法。但是首先需要注意的是良好地让原本的胶原蛋白做好架桥，而想要达到这个目的，首先需要做的是加强运动，而不是直接补充胶原蛋白。”斋藤指出，因为运动能够给骨骼带来一定的冲击，而这种刺激能够不断刺激原本的架桥生成，促进骨骼强健。
但斋藤专门指出，或许很多人认为，想要促进胶原蛋白架桥必须补充足够的胶原蛋白，但其实并非如此。“其实并不是缺乏胶原蛋白导致了骨骼的脆弱，而是胶原蛋白相互之间的架构变得松散，导致矿物质更容易流失才导致了骨质疏松，因此，单纯地补充胶原蛋白对于预防骨质疏松症是于事无补的，也没有多摄入胶原蛋白骨骼就能比别人更强健一说。但胶原蛋白本身对于人体健康是无害的，喜欢吃富含胶原蛋白的食物也是很好的一件事情，”斋藤解释表示。
